{"id":23901,"date":"2020-03-01T17:01:00","date_gmt":"2020-03-01T16:01:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.geklab.com\/bibliografia-essenziale-infiammazione\/"},"modified":"2026-05-21T15:20:13","modified_gmt":"2026-05-21T14:20:13","slug":"bibliografia-cientifica","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.geklab.com\/es\/bibliografia-cientifica\/","title":{"rendered":"Bibliograf\u00eda esencial sobre la inflamaci\u00f3n causada por los alimentos y los az\u00facares"},"content":{"rendered":"<div class=\"wp-block-stackable-icon-list stk-block-icon-list stk-block stk-b0d2a7d\" data-block-id=\"b0d2a7d\"><style>.stk-b0d2a7d{column-count:2 !important}.stk-b0d2a7d ul li{list-style-image:url('data:image\/svg+xml;base64,PHN2ZyB4bWxucz0iaHR0cDovL3d3dy53My5vcmcvMjAwMC9zdmciIHZpZXdCb3g9IjAgMCAxOTAgMTkwIiBzdHlsZT0iZmlsbDogIzAwMCAhaW1wb3J0YW50OyBjb2xvcjogIzAwMCAhaW1wb3J0YW50O3RyYW5zZm9ybTogcm90YXRlKGRlZykgIWltcG9ydGFudDsiPjxwb2x5Z29uIHBvaW50cz0iMTczLjgsMjguNCA2MC40LDE0MS44IDE1LjcsOTcuMiA1LjEsMTA3LjggNjAuNCwxNjMgMTg0LjQsMzkgMTczLjgsMjguNCIgZmlsbD0iIzAwMCIgc3Ryb2tlPSIjMDAwIiBzdHlsZT0iZmlsbDogcmdiKDAsIDAsIDApOyBzdHJva2U6IHJnYigwLCAwLCAwKTsiLz48L3N2Zz4=') !important}@media screen and (max-width:767px){.stk-b0d2a7d{column-count:1 !important}}<\/style><ol><li><a href=\"#diverse\">Las diferentes formas de inflamaci\u00f3n causada por los alimentos<\/a><\/li><li><a href=\"#infiammazione\">Inflamaci\u00f3n y nutrici\u00f3n: una interacci\u00f3n constante entre salud y enfermedad<\/a><\/li><li><a href=\"#principi\">Principios nutricionales generales<\/a><\/li><li><a href=\"#misurazione\">Inflamaci\u00f3n causada por los az\u00facares<\/a><\/li><li><a href=\"#alimento\">Inflamaci\u00f3n causada por los alimentos<\/a><\/li><li><a href=\"#strumenti\">Herramientas pr\u00e1cticas para una alimentaci\u00f3n personalizada<\/a><\/li><li><a href=\"#misurazione\">Medici\u00f3n de los tel\u00f3meros y evaluaci\u00f3n de la edad biol\u00f3gica<\/a><\/li><\/ol><\/div><figure class=\"wp-block-image alignleft size-full is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"755\" height=\"500\" src=\"https:\/\/www.geklab.com\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/Basi-scientifiche-delle-allergie-alimentari-dalle-intolleranze-all-infiammazione-da-cibo_articleimage-5.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-18003\" style=\"width:624px;height:auto\" srcset=\"https:\/\/www.geklab.com\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/Basi-scientifiche-delle-allergie-alimentari-dalle-intolleranze-all-infiammazione-da-cibo_articleimage-5.jpg 755w, https:\/\/www.geklab.com\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/Basi-scientifiche-delle-allergie-alimentari-dalle-intolleranze-all-infiammazione-da-cibo_articleimage-5-300x199.jpg 300w, https:\/\/www.geklab.com\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/Basi-scientifiche-delle-allergie-alimentari-dalle-intolleranze-all-infiammazione-da-cibo_articleimage-5-600x397.jpg 600w\" sizes=\"auto, (max-width: 755px) 100vw, 755px\" \/><\/figure><p id=\"alimenti\">Esta secci\u00f3n presenta una bibliograf\u00eda esencial sobre la inflamaci\u00f3n causada por los alimentos y los az\u00facares: una recopilaci\u00f3n cuidadosamente seleccionada de art\u00edculos cient\u00edficos que constituyen la base de nuestro trabajo y los fundamentos del m\u00e9todo GEK Lab. Se presta especial atenci\u00f3n a la inflamaci\u00f3n provocada por los az\u00facares y a los procesos de glicaci\u00f3n, que desempe\u00f1an un papel central en el mantenimiento de la inflamaci\u00f3n cr\u00f3nica de bajo grado. Estos estudios representan los pilares de nuestra investigaci\u00f3n, proporcionando s\u00f3lidas evidencias cient\u00edficas para abordar la inflamaci\u00f3n y sus efectos a largo plazo sobre la salud.<\/p><p id=\"diverse\">Per un&#8217;introduzione alle nostre basi metodologiche \u00e8 possibile consultare anche i seguenti articoli:<\/p><p><a href=\"https:\/\/www.geklab.com\/es\/y-si-fuera-toda-culpa-de-la-inflamacion\/\">\u00bfY si fuera toda culpa de la inflamaci\u00f3n?<\/a><\/p><p><a href=\"https:\/\/www.geklab.com\/es\/inflamacion-por-azucares-y-glicacion\/\">Inflamaci\u00f3n por az\u00facares y glicaci\u00f3n<\/a><\/p><p><a href=\"https:\/\/www.geklab.com\/es\/inflamacion-por-alimentos\/\">Inflamaci\u00f3n por alimentos<\/a><\/p><p><\/p><div class=\"wp-block-stackable-heading stk-block-heading stk-block-heading--v2 stk-block stk-a9b5452\" id=\"las-diferentes-formas-de-inflamacion-causada-por-los-alimentos-br\" data-block-id=\"a9b5452\"><h2 class=\"stk-block-heading__text\">Las diferentes formas de inflamaci\u00f3n causada por los alimentos<br><\/h2><\/div><p>Hasta la fecha se han identificado al menos tres formas de inflamaci\u00f3n causada por los alimentos, claramente diferenciadas entre s\u00ed pero con efectos sin\u00e9rgicos.<\/p><p><strong>Inflamaci\u00f3n relacionada con un desequilibrio nutricional en cada comida<\/strong><\/p><p>En 2011, la Escuela de Salud P\u00fablica de Harvard defini\u00f3 unas reglas simples para equilibrar correctamente los nutrientes dentro de cada comida. Estas indicaciones representan la primera herramienta para controlar la inflamaci\u00f3n mediante la adecuada distribuci\u00f3n de carbohidratos, prote\u00ednas y fibra en cada comida.<\/p><p><strong>Inflamaci\u00f3n relacionada con una ingesta individualmente excesiva de az\u00facares<\/strong><\/p><p>La variabilidad gluc\u00e9mica y las fluctuaciones en los niveles de glucosa en sangre son responsables de alteraciones importantes y, a menudo, irreversibles en las estructuras proteicas y celulares. La hiperglucemia, por ejemplo, provoca la glicaci\u00f3n de numerosas mol\u00e9culas, entre ellas muchas prote\u00ednas, cuya funci\u00f3n est\u00e1 estrechamente vinculada a su estructura tridimensional.<br>Como se ha definido claramente en un estudio multic\u00e9ntrico realizado en la Uni\u00f3n Europea, el 62% de las reacciones inflamatorias o al\u00e9rgicas cuya causa no se comprende son multifactoriales, y los procesos de glicaci\u00f3n \u2014debidos a un exceso alimentario de carbohidratos de r\u00e1pida absorci\u00f3n y de az\u00facares (incluida la fructosa)\u2014 se encuentran entre los principales responsables.<\/p><p><strong>Inflamaci\u00f3n relacionada con una ingesta excesiva o repetida del mismo alimento o grupo de alimentos<\/strong><\/p><p>Una ingesta excesiva o repetitiva del mismo alimento, o de alimentos del mismo grupo, puede estimular la producci\u00f3n de inmunoglobulinas G (IgG) espec\u00edficas y la liberaci\u00f3n de citocinas inflamatorias (como BAFF).<br>Estas citocinas est\u00e1n involucradas en numerosos trastornos y en enfermedades autoinmunes como lupus, s\u00edndrome de Sj\u00f6gren y artritis reumatoide, as\u00ed como en enfermedades inflamatorias intestinales, respiratorias, dermatol\u00f3gicas, oculares, entre otras.<\/p><p><strong>BIBLIOGRAF\u00cdA:<\/strong><\/p><p>1. Healthy Eating Plate | The Nutrition Source | Harvard T.H. Chan School of Public Health. <\/p><p>   Available at: <a href=\"https:\/\/www.hsph.harvard.edu\/nutritionsource\/healthy-eating-plate\/\">https:\/\/www.hsph.harvard.edu\/nutritionsource\/healthy-eating-plate\/<\/a>.<\/p><p>2. Anto JM et al. J Allergy Clin Immunol. 2017;139:388-99. doi:<a href=\"https:\/\/pubmed.ncbi.nlm.nih.gov\/28183433\/\">10.1016\/j.jaci.2016.12.940<\/a><\/p><p>3. Smith PK et al. J Allergy Clin Immunol. 2017;139:429-37. doi:<a href=\"https:\/\/pubmed.ncbi.nlm.nih.gov\/27544741\/\">10.1016\/j.jaci.2016.05.040<\/a><\/p><p>4. Schmidt MI et al. Lancet Diabetes Endocrinol. 2019;7:267-77. doi:<a href=\"https:\/\/pubmed.ncbi.nlm.nih.gov\/30803929\/\">10.1016\/S2213-8587(19)30058-0<\/a><\/p><p>5. Richter B et al. Cochrane Database Syst Rev. 2018;10:CD012661. doi:<a href=\"https:\/\/pubmed.ncbi.nlm.nih.gov\/30371961\/\">10.1002\/14651858.CD012661.pub2.<\/a><\/p><p>6. Rodriguez-Segade S et al. Acta Diabetol. 2019;56:1023-30. doi:<a href=\"https:\/\/pubmed.ncbi.nlm.nih.gov\/31115752\/\">10.1007\/s00592-019-01342-5<\/a><\/p><p>7. Piuri G et al. Nutrients. 2019;11:1096. doi:<a href=\"https:\/\/pubmed.ncbi.nlm.nih.gov\/31108900\/\">10.3390\/nu11051096<\/a><\/p><p>8. Fabris M et al. Scand J Gastroenterol. 2007;42:1434-9. doi:<a href=\"https:\/\/pubmed.ncbi.nlm.nih.gov\/17852877\/\">10.1080\/00365520701452225<\/a><\/p><p>9. Piuri G et al. Clin Transl Allergy. 2013;3:O5. doi:<a href=\"https:\/\/ctajournal.biomedcentral.com\/articles\/10.1186\/2045-7022-3-S3-O5\">10.1186\/2045-7022-3-S3-O5<\/a><\/p><p>10. Kang S et al. J Immunol. 2016;196:196-206. doi:<a href=\"https:\/\/pubmed.ncbi.nlm.nih.gov\/26621863\/\">10.4049\/jimmunol.1402527<\/a><\/p><p>11. Cappelletti M et al. Nutr Metab. 2020;17:101. doi:<a href=\"https:\/\/nutritionandmetabolism.biomedcentral.com\/articles\/10.1186\/s12986-020-00528-x\">10.1186\/s12986-020-00528-x<\/a><\/p><p><\/p><div class=\"wp-block-stackable-text stk-block-text stk-block stk-675d814\" data-block-id=\"675d814\"><p class=\"stk-block-text__text\"><\/p><\/div><div class=\"wp-block-stackable-heading stk-block-heading stk-block-heading--v2 stk-block stk-3a8a1ea\" id=\"inflamacion-y-nutricion-una-interaccion-constante-entre-salud-y-enfermedad\" data-block-id=\"3a8a1ea\"><h2 class=\"stk-block-heading__text\">Inflamaci\u00f3n y nutrici\u00f3n: una interacci\u00f3n constante entre salud y enfermedad<\/h2><\/div><p id=\"infiammazione\">Comprender el papel de la inflamaci\u00f3n causada por los alimentos es fundamental para identificar los h\u00e1bitos alimentarios que se deben adoptar para controlar los posibles efectos nocivos de una nutrici\u00f3n incorrecta en el organismo.<br>A lo largo de la vida, cada persona est\u00e1 expuesta a fen\u00f3menos inflamatorios, que var\u00edan tanto en sintomatolog\u00eda como en duraci\u00f3n. Hoy en d\u00eda, la inflamaci\u00f3n puede medirse de manera sencilla, tal como se utiliza un term\u00f3metro para medir la fiebre.<br>Conocer los niveles de inflamaci\u00f3n, incluidos los relacionados con la alimentaci\u00f3n, es un punto clave para establecer y restablecer el correcto equilibrio inmunol\u00f3gico.<br>La medici\u00f3n de los niveles de BAFF (B-Cell Activating Factor) ayuda a definir el enfoque diet\u00e9tico m\u00e1s adecuado para reducir la inflamaci\u00f3n.<\/p><p id=\"infiammazione\"><\/p><p><strong>BIBLIOGRAF\u00cdA:<\/strong><\/p><ol class=\"wp-block-list\"><li>Tay J et al. Pregnancy Hypertens. 2018;13:58-61. doi:<a href=\"https:\/\/pubmed.ncbi.nlm.nih.gov\/30177072\/\">10.1016\/j.preghy.2018.05.001<\/a><\/li>\n\n<li>Piuri G et al. Nutrients. 2020;12:479. doi:<a href=\"https:\/\/pubmed.ncbi.nlm.nih.gov\/32074941\/\">10.3390\/nu12020479<\/a><\/li>\n\n<li>Kim YH et al. Exp Mol Med. 2009;41:208-16. doi:<a href=\"https:\/\/pubmed.ncbi.nlm.nih.gov\/19293640\/\">10.3858\/emm.2009.41.3.024<\/a><\/li>\n\n<li>Paudel YN et al. Cells 2020; 9:383. doi:<a href=\"https:\/\/pubmed.ncbi.nlm.nih.gov\/32046119\/\">10.3390\/cells9020383<\/a><\/li><\/ol><div class=\"wp-block-stackable-heading stk-block-heading stk-block-heading--v2 stk-block stk-f026234\" id=\"principios-nutricionales-generales\" data-block-id=\"f026234\"><h2 class=\"stk-block-heading__text\">Principios nutricionales generales<\/h2><\/div><p id=\"principi\">Desde 2011, la Escuela de Salud P\u00fablica de Harvard ha propuesto un esquema que resalta el valor de las prote\u00ednas y describe la importancia de incluirlas en la cantidad adecuada en cada comida. El \u201cplato para comer sano\u201d fomenta el uso de cereales integrales en lugar de refinados y valora la proporci\u00f3n de los distintos nutrientes, evitando as\u00ed el conteo de calor\u00edas.<\/p><p><strong>BIBLIOGRAF\u00cdA:<\/strong><\/p><ol class=\"wp-block-list\"><li>Healthy Eating Plate | The Nutrition Source | Harvard<br>T.H. Chan School of Public Health. Available at:<br><a href=\"https:\/\/www.hsph.harvard.edu\/nutritionsource\/healthy-eating-plate\/\">https:\/\/www.hsph.harvard.edu\/nutritionsource\/healthy-eating-plate\/<\/a>.<\/li><\/ol><div class=\"wp-block-stackable-text stk-block-text stk-block stk-b99f679\" data-block-id=\"b99f679\"><p class=\"stk-block-text__text\"><\/p><\/div><div class=\"wp-block-stackable-heading stk-block-heading stk-block-heading--v2 stk-block stk-cd81199\" id=\"inflamacion-causada-por-los-azucares\" data-block-id=\"cd81199\"><h2 class=\"stk-block-heading__text\">Inflamaci\u00f3n causada por los az\u00facares<\/h2><\/div><p id=\"zuccheri\">La diabetes y otras enfermedades relacionadas con los az\u00facares se est\u00e1n convirtiendo r\u00e1pidamente en \u201cpand\u00e9micas\u201d. Esto subraya la importancia de un diagn\u00f3stico temprano y del tratamiento de una condici\u00f3n \u201cpre-diab\u00e9tica\u201d, antes de que las alteraciones del metabolismo y de la resistencia a la insulina (tambi\u00e9n reflejadas en el aumento de la glucemia en ayunas y de la hemoglobina glucosilada) se vuelvan significativas y dif\u00edciles de manejar. Se estima que prevenir la diabetes, identificando posibles predisposiciones gen\u00e9ticas y factores relacionados con el estilo de vida, podr\u00eda a\u00f1adir de 8 a 13 a\u00f1os de buena salud a la vida de una persona (1).<br>Una consideraci\u00f3n similar se aplica a casi todas las enfermedades cr\u00f3nicas degenerativas. El control de la inflamaci\u00f3n y de la sensibilidad al az\u00facar puede contribuir a ganar a\u00f1os de vida con \u201cbuena calidad\u201d y bienestar.<\/p><p id=\"zuccheri\"><\/p><p><strong>BIBLIOGRAF\u00cdA:<\/strong><\/p><ol class=\"wp-block-list\"><li>Leal J et al. Eur Heart J. 2009;30:834-9. doi:<a href=\"https:\/\/pubmed.ncbi.nlm.nih.gov\/19109355\/\">10.1093\/eurheartj\/ehn567.<\/a><\/li>\n\n<li>Anto JM et al. J Allergy Clin Immunol. 2017;139:388-99. doi:<a href=\"https:\/\/pubmed.ncbi.nlm.nih.gov\/28183433\/\">10.1016\/j.jaci.2016.12.940<\/a><\/li>\n\n<li>Smith PK et al. J Allergy Clin Immunol. 2017;139:429-37. doi:<a href=\"https:\/\/pubmed.ncbi.nlm.nih.gov\/27544741\/\">10.1016\/j.jaci.2016.05.040<\/a><\/li>\n\n<li>Piuri G et al. Nutrients. 2020;12:479. doi:<a href=\"https:\/\/pubmed.ncbi.nlm.nih.gov\/32074941\/\">10.3390\/nu12020479<\/a><\/li>\n\n<li>Di Martino D et al. Nutrients. 2022;14:4037. doi:<a href=\"https:\/\/www.mdpi.com\/2072-6643\/14\/19\/4037\">1<\/a><a href=\"https:\/\/pubmed.ncbi.nlm.nih.gov\/36235696\/\">0.3390\/nu14194037<\/a><\/li>\n\n<li>Richter B et al. Cochrane Database Syst Rev.2018;10:CD012661. doi:<a href=\"https:\/\/pubmed.ncbi.nlm.nih.gov\/30371961\/\">10.1002\/14651858.CD012661.pub2.<\/a><\/li>\n\n<li>Rodriguez-Segade S et al. Acta Diabetol. 2019;56:1023-30. doi:<a href=\"https:\/\/pubmed.ncbi.nlm.nih.gov\/31115752\/\">10.1007\/s00592-019-01342-5<\/a><\/li>\n\n<li>Paudel YN et al. Cells 2020; 9:383. doi:<a href=\"https:\/\/pubmed.ncbi.nlm.nih.gov\/32046119\/\">10.3390\/cells9020383<\/a><\/li>\n\n<li>Cropano C et al. Diabetes Care.2017;40:1082-9. doi:<a href=\"https:\/\/pubmed.ncbi.nlm.nih.gov\/28611053\/\">10.2337\/dc17-0290.<\/a><\/li>\n\n<li>Steri M et al. N Engl J Med. 2017;376:1615-26. doi:<a href=\"https:\/\/pubmed.ncbi.nlm.nih.gov\/28445677\/\">10.1056\/NEJMoa1610528<\/a><\/li>\n\n<li>Gonz\u00e1lez-Serna D et al. Sci Rep. 2018;8:8195. doi:<a href=\"https:\/\/pubmed.ncbi.nlm.nih.gov\/29844438\/\">10.1038\/s41598-018-26573-4<\/a><\/li>\n\n<li>Lyssenko V et al. J Clin Invest. 2007;117:2155-63. doi:<a href=\"https:\/\/pubmed.ncbi.nlm.nih.gov\/17671651\/\">10.1172\/JCI30706<\/a><\/li>\n\n<li>Zeggini E et al. Science. 2007;316:1336-41. doi:<a href=\"https:\/\/pubmed.ncbi.nlm.nih.gov\/17463249\/\">10.1126\/science.1142364<\/a><\/li>\n\n<li>Zeggini E et al. Nat Genet. 2008;40:638-45. doi:<a href=\"https:\/\/pubmed.ncbi.nlm.nih.gov\/18372903\/\">10.1038\/ng.120<\/a><\/li>\n\n<li>Frayling TM et al. Science. 2007;316:889-94. doi:<a href=\"https:\/\/pubmed.ncbi.nlm.nih.gov\/17434869\/\">10.1126\/science.1141634<\/a><\/li>\n\n<li>BasuRay S et al. Hepatology. 2017;66:1111-24. doi:<a href=\"https:\/\/pubmed.ncbi.nlm.nih.gov\/28520213\/\">10.1002\/hep.29273<\/a><\/li>\n\n<li>Wang J-Z et al. World J Clin Cases. 2018;6:167-75. doi:<a href=\"https:\/\/pubmed.ncbi.nlm.nih.gov\/30148144\/\">10.12998\/wjcc.v6.i8.167<\/a><\/li>\n\n<li>Lustig RH. Adv. Nutr. 2013;4:226-35. doi:<a href=\"https:\/\/pubmed.ncbi.nlm.nih.gov\/23493539\/\">10.3945\/an.112.002998.<\/a><\/li><\/ol><div class=\"wp-block-stackable-text stk-block-text stk-block stk-8cde4cc\" data-block-id=\"8cde4cc\"><p class=\"stk-block-text__text\"><\/p><\/div><div class=\"wp-block-stackable-heading stk-block-heading stk-block-heading--v2 stk-block stk-f05d48f\" id=\"alimento\" data-block-id=\"f05d48f\"><h2 class=\"stk-block-heading__text\">Inflamaci\u00f3n causada por los alimentos<\/h2><\/div><p id=\"alimenti\">Durante mucho tiempo, la VSG (velocidad de sedimentaci\u00f3n globular) y la PCR (Prote\u00edna C reactiva) fueron los \u00fanicos biomarcadores disponibles para evaluar la inflamaci\u00f3n.<\/p><p>Estos dos biomarcadores siguen siendo extremadamente \u00fatiles en la pr\u00e1ctica cl\u00ednica, sobre todo para evaluar infecciones o inflamaci\u00f3n sist\u00e9mica aguda de \u201calto grado\u201d; sin embargo, a menudo muestran una escasa correlaci\u00f3n con los s\u00edntomas y carecen de especificidad y sensibilidad para identificar la inflamaci\u00f3n de bajo grado.<\/p><p>Diversos miembros de la familia del Factor de Necrosis Tumoral (TNF) desempe\u00f1an un papel importante tanto en la inducci\u00f3n como en el mantenimiento de condiciones inflamatorias (2,3). Entre ellos, el factor de activaci\u00f3n de c\u00e9lulas B (BAFF) y el factor de activaci\u00f3n plaquetaria (PAF) podr\u00edan utilizarse como \u201cterm\u00f3metros\u201d para medir la magnitud de la inflamaci\u00f3n sist\u00e9mica, incluida la relacionada con la alimentaci\u00f3n.<\/p><p>El BAFF y su gen (TNFSF13B) han sido asociados con un riesgo inmunol\u00f3gico y con la progresi\u00f3n patol\u00f3gica de la enfermedad, seg\u00fan un estudio multic\u00e9ntrico publicado en el New England Journal of Medicine (14). Las personas afectadas por asma al\u00e9rgica o por enfermedades autoinmunes (como LES, s\u00edndrome de Sj\u00f6gren, artritis reumatoide, esclerosis sist\u00e9mica, crioglobulinemia, miastenia grave) han mostrado niveles elevados de BAFF (4-6)<\/p><p><strong>BIBLIOGRAF\u00cdA:<\/strong><\/p><ol class=\"wp-block-list\"><li>Bray C et al. WMJ. 2016;115:317-21.PMID: <a href=\"https:\/\/pubmed.ncbi.nlm.nih.gov\/29094869\/\">29094869.<\/a><\/li>\n\n<li>Zelov\u00e1 H, Ho\u0161ek J. Inflamm Res. 2013; 62:641-51. doi:<a href=\"https:\/\/pubmed.ncbi.nlm.nih.gov\/23685857\/\">10.1007\/s00011-013-0633-0.<\/a><\/li>\n\n<li>Sutherland APR et al. J Immunol. 2005;174:5537-44. doi: <a href=\"https:\/\/pubmed.ncbi.nlm.nih.gov\/15843552\/\">10.4049\/jimmunol.174.9.5537<\/a>.<\/li>\n\n<li>Moisini I et al. Clin. Exp. Immunol. 2009;158:155-63. doi: <a href=\"https:\/\/pubmed.ncbi.nlm.nih.gov\/19737141\/\">10.1111\/j.1365-2249.2009.04007.x.<\/a><\/li>\n\n<li>Nishikawa, H. et al. Medicine.2016;95:e3194. doi:<a href=\"https:\/\/pubmed.ncbi.nlm.nih.gov\/27015216\/\">10.1097\/md.0000000000003194.<\/a><\/li>\n\n<li>Wei, F. et al. Int. Immunopharmacol.2016;31:1-8. doi:<a href=\"https:\/\/pubmed.ncbi.nlm.nih.gov\/26688104\/\">10.1016\/j.intimp.2015.12.007<\/a>.<\/li>\n\n<li>Kim YH et al. Exp Mol Med. 2009;41:208-16. doi:<a href=\"https:\/\/pubmed.ncbi.nlm.nih.gov\/19293640\/\">10.3858\/emm.2009.41.3.024<\/a><\/li>\n\n<li>Fabris M et al. Scand J Gastroenterol. 2007;42:1434-9. doi:<a href=\"https:\/\/pubmed.ncbi.nlm.nih.gov\/17852877\/\">10.1080\/00365520701452225<\/a><\/li>\n\n<li>Lied GA et al. Aliment Pharmacol Ther. 2010;32:66-73. doi:<a href=\"https:\/\/pubmed.ncbi.nlm.nih.gov\/20353497\/\">10.1111\/j.1365-2036.2010.04314.x<\/a><\/li>\n\n<li>Speciani AF J Am Coll Nutr.&nbsp;2015;34 S1:34-8 doi: <a href=\"https:\/\/pubmed.ncbi.nlm.nih.gov\/26400432\/\">10.1080\/07315724.2015.1080109<\/a><\/li>\n\n<li>Reznichenko A, Korstanje R. Am. J. Pathol. 2015; 185;888-96 doi: <a href=\"https:\/\/pubmed.ncbi.nlm.nih.gov\/25655028\/\">10.1016\/j.ajpath.2014.11.025.<\/a><\/li>\n\n<li>Finkelman FD et al. J Allergy Clin Immunol. 2007;120:506-15. doi:<a href=\"https:\/\/pubmed.ncbi.nlm.nih.gov\/17765751\/\">10.1016\/j.jaci.2007.07.033<\/a><\/li>\n\n<li>Piuri G et al. Clin Transl Allergy. 2013;3:O5. doi:<a href=\"https:\/\/ctajournal.biomedcentral.com\/articles\/10.1186\/2045-7022-3-S3-O5\">10.1186\/2045-7022-3-S3-O5<\/a><\/li>\n\n<li>Steri M et al. N Engl J Med. 2017;376:1615-26. doi:<a href=\"https:\/\/pubmed.ncbi.nlm.nih.gov\/28445677\/\">10.1056\/NEJMoa1610528<\/a><\/li>\n\n<li>Gonz\u00e1lez-Serna D et al. Sci Rep. 2018;8:8195. doi:<a href=\"https:\/\/pubmed.ncbi.nlm.nih.gov\/29844438\/\">10.1038\/s41598-018-26573-4<\/a><\/li>\n\n<li>Mackay F, Browning J. Nat. Rev. Immunol. 2002;2:465-75. doi: <a href=\"https:\/\/pubmed.ncbi.nlm.nih.gov\/12094221\/\">10.1038\/nri844.<\/a><\/li>\n\n<li>Finkelman FD et al. J Allergy Clin Immunol. 2016;137:1674-80. doi:<a href=\"https:\/\/pubmed.ncbi.nlm.nih.gov\/27130857\/\">10.1016\/j.jaci.2016.02.015<\/a><\/li>\n\n<li>Cianferoni A et al. J Allergy Clin Immunol. 2021;147:1123-31. doi: <a href=\"https:\/\/pubmed.ncbi.nlm.nih.gov\/33832694\/\">10.1016\/j.jaci.2021.02.012<\/a><\/li>\n\n<li>Bentz S et al. Digestion. 2010;81:252-64. doi:<a href=\"https:\/\/pubmed.ncbi.nlm.nih.gov\/20130407\/\">10.1159\/000264649<\/a><\/li>\n\n<li>Biesiekierski JR, Iven J. Gastroenterol. J. 2015; 3:160-5 doi: <a href=\"https:\/\/pubmed.ncbi.nlm.nih.gov\/25922675\/\">10.1177\/2050640615578388<\/a>.<\/li>\n\n<li>Guo H et al. J. Int. Med. Res. 2012;40:204-10. doi: <a href=\"https:\/\/pubmed.ncbi.nlm.nih.gov\/22429360\/\">10.1177\/147323001204000121.<\/a><\/li>\n\n<li>Uzun\u0131sma\u0131l H et al. Turk. J. Gastroenterol.2012; 23:19-27. doi: <a href=\"https:\/\/pubmed.ncbi.nlm.nih.gov\/22505375\/\">10.4318\/tjg.2012.0332<\/a>.<\/li>\n\n<li>Cappelletti M et al. Nutr Metab. 2020;17:101. doi:<a href=\"https:\/\/pubmed.ncbi.nlm.nih.gov\/33292297\/\">10.1186\/s12986-020-00528-x<\/a><\/li>\n\n<li>Piuri G et al. Nutrients. 2019;11:1096. doi:<a href=\"https:\/\/pubmed.ncbi.nlm.nih.gov\/31108900\/\">10.3390\/nu11051096<\/a><\/li>\n\n<li>Speciani A et al. Clin Transl Allergy. 2013;3:P67. doi:<a href=\"https:\/\/ctajournal.biomedcentral.com\/articles\/10.1186\/2045-7022-3-S3-P67\">10.1186\/2045-7022-3-S3-P67<\/a><\/li>\n\n<li>Speciani FA et al. Clin Transl Allergy. 2015;5:P39. doi:<a href=\"https:\/\/ctajournal.biomedcentral.com\/articles\/10.1186\/2045-7022-5-S3-P39\">10.1186\/2045-7022-5-S3-P39<\/a><\/li><\/ol><div class=\"wp-block-stackable-text stk-block-text stk-block stk-88f55c9\" data-block-id=\"88f55c9\"><p class=\"stk-block-text__text\"><\/p><\/div><div class=\"wp-block-stackable-heading stk-block-heading stk-block-heading--v2 stk-block stk-81076cc\" id=\"herramientas-practicas-para-una-alimentacion-personalizada\" data-block-id=\"81076cc\"><h2 class=\"stk-block-heading__text\">Herramientas pr\u00e1cticas para una alimentaci\u00f3n personalizada<\/h2><\/div><p id=\"strumenti\">La mayor\u00eda de las dietas fracasan a largo plazo porque solo consideran las calor\u00edas y siguen protocolos fijos. La medicina de precisi\u00f3n es capaz de crear una dieta \u201ca medida\u201d que tiene en cuenta m\u00faltiples aspectos de una persona (por ejemplo, el perfil alimentario, la inflamaci\u00f3n y la gen\u00e9tica).<br>Las elecciones nutricionales m\u00e1s adecuadas y efectivas dependen de planes alimentarios personalizados que consideren los niveles individuales de inflamaci\u00f3n (tanto relacionada con los alimentos como con los az\u00facares) y la correcta composici\u00f3n de las comidas (por ejemplo, la proporci\u00f3n entre carbohidratos y prote\u00ednas).alizzati che considerano i livelli individuali di infiammazione (sia legata al cibo che agli zuccheri), la corretta composizione dei pasti (ad esempio il rapporto tra carboidrati e proteine).<\/p><p>La indicaci\u00f3n de restricci\u00f3n y evitaci\u00f3n de ciertos alimentos fue la primera estrategia para tratar las reacciones adversas a los alimentos. Sin embargo, hoy en d\u00eda los riesgos asociados a la eliminaci\u00f3n de alimentos son claros: la evitaci\u00f3n a largo plazo facilita la p\u00e9rdida del reconocimiento antig\u00e9nico hacia ese alimento espec\u00edfico, lo que puede llevar al desarrollo de reacciones inmunomediadas fuertes (incluso anafil\u00e1cticas) cuando se consume, aunque sea accidentalmente y\/o en peque\u00f1as cantidades, dicho alimento (1).<\/p><p><strong>BIBLIOGRAF\u00cdA:<\/strong><\/p><ol class=\"wp-block-list\"><li>Larramendi CH et al. Allergy. 1992;47:490-4. doi: <a href=\"https:\/\/pubmed.ncbi.nlm.nih.gov\/1485651\/\">10.1111\/j.1398-9995.1992.tb00670.x.<\/a><\/li>\n\n<li>Martelletti P et al. Headache. 1989;29;664-70. doi:<a href=\"https:\/\/pubmed.ncbi.nlm.nih.gov\/2613516\/\">10.1111\/j.1526-4610.1989.hed2910664.x.<\/a><\/li>\n\n<li>Cappelletti M et al. Nutr Metab. 2020;17:101. doi:<a href=\"https:\/\/pubmed.ncbi.nlm.nih.gov\/33292297\/\">10.1186\/s12986-020-00528-x<\/a><\/li>\n\n<li>Ligaarden SC et al. BMC Gastroenterol. 2012;12:166. doi:<a href=\"https:\/\/pubmed.ncbi.nlm.nih.gov\/23170971\/\">10.1186\/1471-230X-12-166<\/a><\/li>\n\n<li>Speciani, A. F. &amp; Piuri, G. Like a pressure cooker. (Gek s.r.l. publisher, 2014).<\/li>\n\n<li>Kang S et al. J Immunol. 2016;196:196-206. doi:<a href=\"https:\/\/pubmed.ncbi.nlm.nih.gov\/26621863\/\">10.4049\/jimmunol.1402527<\/a><\/li><\/ol><div class=\"wp-block-stackable-text stk-block-text stk-block stk-a95e1d9\" data-block-id=\"a95e1d9\"><p class=\"stk-block-text__text\"><\/p><\/div><div class=\"wp-block-stackable-heading stk-block-heading stk-block-heading--v2 stk-block stk-624fc05\" id=\"medicion-de-los-telomeros-y-evaluacion-de-la-edad-biologica\" data-block-id=\"624fc05\"><h2 class=\"stk-block-heading__text\">Medici\u00f3n de los tel\u00f3meros y evaluaci\u00f3n de la edad biol\u00f3gica<\/h2><\/div><p id=\"misurazione\">Los tel\u00f3meros son secuencias nucleot\u00eddicas repetidas en los extremos de los cromosomas lineales, cuya funci\u00f3n es proteger las secuencias codificantes durante la replicaci\u00f3n del ADN (causada por el tiempo, el envejecimiento y la oxidaci\u00f3n). El acortamiento de los tel\u00f3meros es un proceso fisiol\u00f3gico y necesario para la replicaci\u00f3n celular; sin embargo, una tasa acelerada puede ser un signo de envejecimiento prematuro y de posible aparici\u00f3n de enfermedades.<\/p><p><strong>BIBLIOGRAF\u00cdA:<\/strong><\/p><ol class=\"wp-block-list\"><li>Lustig RH. Adv. Nutr. 2013;4:226-35. doi:<a href=\"https:\/\/pubmed.ncbi.nlm.nih.gov\/23493539\/\">10.3945\/an.112.002998.<\/a><\/li>\n\n<li>Puterman E et al. PloS One. 2010; 5:e10837. doi:<a href=\"https:\/\/pubmed.ncbi.nlm.nih.gov\/20520771\/\">10.1371\/journal.pone.0010837<\/a>.<\/li>\n\n<li>Jurk D et al. Nat Commun. 2014;5:4172. doi:<a href=\"https:\/\/pubmed.ncbi.nlm.nih.gov\/24960204\/\">10.1038\/ncomms5172<\/a><\/li>\n\n<li>Jackowska M et al. PLoS One. 2012;7:e47292. doi:<a href=\"https:\/\/pubmed.ncbi.nlm.nih.gov\/23144701\/\">10.1371\/journal.pone.0047292<\/a><\/li><\/ol><p><em>A cargo del <a href=\"https:\/\/www.geklab.com\/es\/la-redaccion-cientifica\/\">Equipo de Redacci\u00f3n Cient\u00edfica de GEK Lab<\/a><\/em><\/p><div class=\"wp-block-stackable-heading stk-block-heading stk-block-heading--v2 stk-block stk-11692d3\" data-block-id=\"11692d3\"><style>.stk-11692d3{margin-bottom:10px !important}.stk-11692d3 .stk-block-heading__text{font-size:30px !important}@media screen and (max-width:1023px){.stk-11692d3 .stk-block-heading__text{font-size:30px !important}}<\/style><h3 class=\"stk-block-heading__text has-text-align-center\"><\/h3><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Esta secci\u00f3n presenta una bibliograf\u00eda esencial sobre la inflamaci\u00f3n: una recopilaci\u00f3n cuidadosamente seleccionada de art\u00edculos cient\u00edficos que constituyen la base de nuestro trabajo y los fundamentos del m\u00e9todo GEKLab. Se presta especial atenci\u00f3n a la inflamaci\u00f3n causada por los az\u00facares y a los procesos de glicaci\u00f3n, que desempe\u00f1an un papel central en el mantenimiento de la inflamaci\u00f3n cr\u00f3nica de bajo grado.<\/p>\n","protected":false},"author":10,"featured_media":18005,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_uag_custom_page_level_css":"","footnotes":""},"categories":[306],"tags":[291,267,275,272,296,292,273],"class_list":["post-23901","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-conocimientos-cientificos","tag-albumina-glicada","tag-baff-es","tag-glicacion","tag-inflamacion","tag-inflammaging-es","tag-metilglioxal","tag-paf-es"],"blocksy_meta":{"styles_descriptor":{"styles":{"desktop":"","tablet":"","mobile":""},"google_fonts":[],"version":6}},"featured_image_urls":{"full":["https:\/\/www.geklab.com\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/Basi-scientifiche-delle-allergie-alimentari-dalle-intolleranze-all-infiammazione-da-cibo_articleimage-5.jpg",755,500,false],"thumbnail":["https:\/\/www.geklab.com\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/Basi-scientifiche-delle-allergie-alimentari-dalle-intolleranze-all-infiammazione-da-cibo_articleimage-5-150x150.jpg",150,150,true],"medium":["https:\/\/www.geklab.com\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/Basi-scientifiche-delle-allergie-alimentari-dalle-intolleranze-all-infiammazione-da-cibo_articleimage-5-300x199.jpg",300,199,true],"medium_large":["https:\/\/www.geklab.com\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/Basi-scientifiche-delle-allergie-alimentari-dalle-intolleranze-all-infiammazione-da-cibo_articleimage-5.jpg",755,500,false],"large":["https:\/\/www.geklab.com\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/Basi-scientifiche-delle-allergie-alimentari-dalle-intolleranze-all-infiammazione-da-cibo_articleimage-5.jpg",755,500,false],"1536x1536":["https:\/\/www.geklab.com\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/Basi-scientifiche-delle-allergie-alimentari-dalle-intolleranze-all-infiammazione-da-cibo_articleimage-5.jpg",755,500,false],"2048x2048":["https:\/\/www.geklab.com\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/Basi-scientifiche-delle-allergie-alimentari-dalle-intolleranze-all-infiammazione-da-cibo_articleimage-5.jpg",755,500,false],"xs-thumb":["https:\/\/www.geklab.com\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/Basi-scientifiche-delle-allergie-alimentari-dalle-intolleranze-all-infiammazione-da-cibo_articleimage-5.jpg",64,42,false],"woocommerce_archive_thumbnail":["https:\/\/www.geklab.com\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/Basi-scientifiche-delle-allergie-alimentari-dalle-intolleranze-all-infiammazione-da-cibo_articleimage-5-300x400.jpg",300,400,true],"woocommerce_thumbnail":["https:\/\/www.geklab.com\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/Basi-scientifiche-delle-allergie-alimentari-dalle-intolleranze-all-infiammazione-da-cibo_articleimage-5-300x400.jpg",300,400,true],"woocommerce_single":["https:\/\/www.geklab.com\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/Basi-scientifiche-delle-allergie-alimentari-dalle-intolleranze-all-infiammazione-da-cibo_articleimage-5-600x397.jpg",600,397,true],"woocommerce_gallery_thumbnail":["https:\/\/www.geklab.com\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/Basi-scientifiche-delle-allergie-alimentari-dalle-intolleranze-all-infiammazione-da-cibo_articleimage-5-100x100.jpg",50,50,true]},"post_excerpt_stackable":"<p>Esta secci\u00f3n presenta una bibliograf\u00eda esencial sobre la inflamaci\u00f3n: una recopilaci\u00f3n cuidadosamente seleccionada de art\u00edculos cient\u00edficos que constituyen la base de nuestro trabajo y los fundamentos del m\u00e9todo GEKLab. Se presta especial atenci\u00f3n a la inflamaci\u00f3n causada por los az\u00facares y a los procesos de glicaci\u00f3n, que desempe\u00f1an un papel central en el mantenimiento de la inflamaci\u00f3n cr\u00f3nica de bajo grado.<\/p>\n","category_list":"<a href=\"https:\/\/www.geklab.com\/es\/categoria\/conocimientos-cientificos\/\" rel=\"category tag\">Conocimientos Cient\u00edficos<\/a>","author_info":{"name":"Eugenio Spagnolini","url":"https:\/\/www.geklab.com\/es\/author\/eugenio\/"},"comments_num":"0 comments","yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v21.7 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Bibliograf\u00eda esencial sobre la inflamaci\u00f3n causada por los alimentos y los az\u00facares<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Alimentazione, idratazione e sport: alcuni consigli e qualche trucco controintuitivo per un&#039;estate in salute.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, 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