{"id":23288,"date":"2023-12-02T14:32:04","date_gmt":"2023-12-02T13:32:04","guid":{"rendered":"https:\/\/www.geklab.com\/falsi-miti-sul-cibo\/"},"modified":"2026-04-21T10:55:52","modified_gmt":"2026-04-21T09:55:52","slug":"falsos-mitos-sobre-comida","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.geklab.com\/es\/falsos-mitos-sobre-comida\/","title":{"rendered":"Diez falsos mitos sobre la comida, parte 1&#8243;"},"content":{"rendered":"<div class=\"wp-block-stackable-icon-list stk-block-icon-list stk-block stk-61ed254\" data-block-id=\"61ed254\"><style>.stk-61ed254{column-count:2 !important}.stk-61ed254 ul li{list-style-image:url('data:image\/svg+xml;base64,PHN2ZyB4bWxucz0iaHR0cDovL3d3dy53My5vcmcvMjAwMC9zdmciIHZpZXdCb3g9IjAgMCAxOTAgMTkwIiBzdHlsZT0iZmlsbDogIzAwMCAhaW1wb3J0YW50OyBjb2xvcjogIzAwMCAhaW1wb3J0YW50O3RyYW5zZm9ybTogcm90YXRlKGRlZykgIWltcG9ydGFudDsiPjxwb2x5Z29uIHBvaW50cz0iMTczLjgsMjguNCA2MC40LDE0MS44IDE1LjcsOTcuMiA1LjEsMTA3LjggNjAuNCwxNjMgMTg0LjQsMzkgMTczLjgsMjguNCIgZmlsbD0iIzAwMCIgc3Ryb2tlPSIjMDAwIiBzdHlsZT0iZmlsbDogcmdiKDAsIDAsIDApOyBzdHJva2U6IHJnYigwLCAwLCAwKTsiLz48L3N2Zz4=') !important}@media screen and (max-width:767px){.stk-61ed254{column-count:1 !important;column-gap:0px !important}}<\/style><ol><li><a href=\"#uova\">Huevos y colesterol<\/a><\/li><li><a href=\"#rotazione\">El az\u00facar de ca\u00f1a es m\u00e1s saludable que el az\u00facar blanco refinado<\/a><\/li><li><a href=\"#piatto\">Sin leche ni quesos no se obtiene suficiente aporte de calcio<\/a><\/li><li><a href=\"#bmi\">El \u00edndice de masa corporal (o IMC) es un buen indicador de salud<\/a><\/li><li><a href=\"#spuntini\">Los snacks hacen adelgazar<\/a><\/li><\/ol><\/div><figure class=\"wp-block-image alignleft size-full is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"744\" height=\"500\" src=\"https:\/\/www.geklab.com\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/Uova-colesterolo-e-salute-facciamo-chiarezza_articleimage-4.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-11532\" style=\"width:468px;height:auto\" srcset=\"https:\/\/www.geklab.com\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/Uova-colesterolo-e-salute-facciamo-chiarezza_articleimage-4.jpg 744w, https:\/\/www.geklab.com\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/Uova-colesterolo-e-salute-facciamo-chiarezza_articleimage-4-600x403.jpg 600w, https:\/\/www.geklab.com\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/Uova-colesterolo-e-salute-facciamo-chiarezza_articleimage-4-300x202.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 744px) 100vw, 744px\" \/><\/figure><p id=\"uova\">En el vasto universo de la informaci\u00f3n sobre salud y alimentaci\u00f3n, es f\u00e1cil perderse entre consejos contradictorios y afirmaciones que parecen cient\u00edficas. A menudo, lo que parece ser un hecho establecido resulta ser un falso mito sobre la comida. Desde creencias arraigadas hasta ilusiones diet\u00e9ticas, exploraremos la ciencia que hay detr\u00e1s de estas ideas comunes. Acomp\u00e1\u00f1anos en <strong>este viaje de dos partes<\/strong> para desmentir mitos y adoptar una perspectiva m\u00e1s informada sobre nuestra relaci\u00f3n con la comida.<\/p><div class=\"wp-block-stackable-heading stk-block-heading stk-block-heading--v2 stk-block stk-6997ac9\" id=\"1-huevos-y-colesterol\" data-block-id=\"6997ac9\"><style>.stk-6997ac9{margin-bottom:12px !important}<\/style><h2 class=\"stk-block-heading__text\">1. Huevos y colesterol<\/h2><\/div><p>Los huevos han sido tradicionalmente asociados con el colesterol y con los efectos que este puede tener en la salud cardiovascular. Es una creencia com\u00fan \u2014y el primero de nuestros falsos mitos sobre la comida\u2014 que se debe limitar su consumo a un par de veces por semana.<\/p><p>En realidad, numerosas<a href=\"https:\/\/www.mdpi.com\/2072-6643\/10\/4\/426#B50-nutrients-10-00426\"> evidencias cient\u00edficas<\/a> demuestran que los huevos no solo encajan perfectamente dentro de una dieta saludable, sino que incluso tienen un efecto positivo sobre el sistema cardiovascular.<\/p><p>En realidad, el <a href=\"https:\/\/www.geklab.com\/es\/abbassare-colesterolo-zuccheri\/\">colesterol circulante<\/a> es producido en su mayor parte de forma end\u00f3gena por el h\u00edgado durante la noche, y solo el 20\u202f% proviene de la alimentaci\u00f3n.<\/p><p>A influir en los niveles de colesterol son principalmente las cenas demasiado abundantes, desequilibradas a favor de los carbohidratos, y el <strong>consumo excesivo \u2014a nivel individual\u2014 de az\u00facares y sustancias similares<\/strong>. Esto se debe al aumento de la actividad de una enzima (hidroximetilglutaril-CoA reductasa) que estimula la producci\u00f3n de colesterol.<\/p><blockquote class=\"wp-block-stackable-blockquote stk-block-blockquote stk-block stk-8339d85 is-style-simple\" data-v=\"2\" data-block-id=\"8339d85\"><style>.stk-8339d85{margin-bottom:0px !important}<\/style><div class=\"has-text-align-left stk-block-blockquote__content stk-container stk-8339d85-container stk--no-background stk--no-padding\"><div class=\"stk-block-content stk-inner-blocks\"><div class=\"wp-block-stackable-icon stk-block-icon stk-block stk-3ce51f5\" data-block-id=\"3ce51f5\"><style>.stk-3ce51f5{left:-50px !important;position:absolute !important;opacity:0.2 !important}.stk-3ce51f5 .stk--svg-wrapper .stk--inner-svg svg:last-child{height:100px !important;width:100px !important}.stk-3ce51f5 .stk--svg-wrapper .stk--inner-svg svg:last-child,.stk-3ce51f5 .stk--svg-wrapper .stk--inner-svg svg:last-child 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creencias.<\/span><\/strong><\/span><\/strong><\/p><\/div><\/div><\/div><\/blockquote><div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div><style>.kadence-column23288_01e0cc-17 > .kt-inside-inner-col,.kadence-column23288_01e0cc-17 > .kt-inside-inner-col:before{border-top-left-radius:30px;border-top-right-radius:30px;border-bottom-right-radius:30px;border-bottom-left-radius:30px;}.kadence-column23288_01e0cc-17 > .kt-inside-inner-col{background-color:#ebebeb;}.kadence-column23288_01e0cc-17 > .kt-inside-inner-col:before{opacity:0.3;}.kadence-column23288_01e0cc-17{position:relative;}<\/style>\n<div class=\"wp-block-kadence-column kadence-column23288_01e0cc-17 kadence-column_33b0ff-ad\"><div class=\"kt-inside-inner-col\"><style>.kb-row-layout-wrap.wp-block-kadence-rowlayout.kb-row-layout-id23288_3c6a6e-b8{margin-top:0px;margin-bottom:0px;}.kb-row-layout-id23288_3c6a6e-b8 > .kt-row-column-wrap{align-content:center;}:where(.kb-row-layout-id23288_3c6a6e-b8 > 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kadence-column23288_510816-f6\"><div class=\"kt-inside-inner-col\"><div class=\"wp-block-stackable-image stk-block-image has-text-align-center stk-block stk-af48962\" data-block-id=\"af48962\"><style>.stk-af48962{margin-bottom:0px !important}.stk-af48962 .stk-img-wrapper{width:150px !important}<\/style><figure><div class=\"stk-img-wrapper stk-image--shape-stretch\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"stk-img wp-image-19883\" src=\"https:\/\/www.geklab.com\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/recaller-ita-scaled.webp\" width=\"2560\" height=\"2560\" srcset=\"https:\/\/www.geklab.com\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/recaller-ita-scaled.webp 2560w, https:\/\/www.geklab.com\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/recaller-ita-300x300.webp 300w, https:\/\/www.geklab.com\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/recaller-ita-1024x1024.webp 1024w, https:\/\/www.geklab.com\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/recaller-ita-150x150.webp 150w, 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stk-button-group\"><div class=\"wp-block-stackable-button stk-block-button has-text-align-center stk-block stk-bd7e322\" data-block-id=\"bd7e322\"><style>.stk-bd7e322{margin-top:0px !important;margin-right:0px !important;margin-bottom:0px !important;margin-left:0px !important}<\/style><a class=\"stk-link stk-button stk--hover-effect-darken\" href=\"https:\/\/www.geklab.com\/es\/recaller-medical-program\/\"><span class=\"stk-button__inner-text\">Descubre m\u00e1s<\/span><\/a><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><style>.kb-row-layout-id23288_d6f0a1-96 > .kt-row-column-wrap{align-content:start;}:where(.kb-row-layout-id23288_d6f0a1-96 > .kt-row-column-wrap) > .wp-block-kadence-column{justify-content:start;}.kb-row-layout-id23288_d6f0a1-96 > .kt-row-column-wrap{column-gap:var(--global-kb-gap-md, 2rem);row-gap:var(--global-kb-gap-md, 2rem);padding-top:var(--global-kb-spacing-sm, 1.5rem);padding-bottom:var(--global-kb-spacing-sm, 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class=\"wp-block-kadence-column kadence-column23288_fa9aa2-32 inner-column-1\"><div class=\"kt-inside-inner-col\"><p>Los huevos tambi\u00e9n contienen una buena cantidad de \u00e1cido este\u00e1rico, una grasa que se convierte en grasa monoinsaturada, la cual tiene un efecto protector contra las enfermedades cardiovasculares.<\/p>\n\n<p>Adem\u00e1s, cada huevo aporta aproximadamente 6 gramos de prote\u00ednas puras que, si se incluyen dentro de una comida completa y variada, permiten modular de manera eficiente el impacto gluc\u00e9mico de los carbohidratos<\/p>\n\n<p>La cocci\u00f3n influye en la digestibilidad de los huevos. Lo ideal es que la yema est\u00e9 blanda y, sobre todo, que la clara est\u00e9 cocida, <strong>para desactivar la avidina<\/strong>, una sustancia que se une a la vitamina B presente en los huevos, dificultando su absorci\u00f3n a nivel intestinal.<\/p>\n\n<p>Los huevos son alimentos ricos, adem\u00e1s de prote\u00ednas, en zinc, cobre, hierro y vitaminas del grupo B; son vers\u00e1tiles y econ\u00f3micamente accesibles.<\/p>\n\n<p id=\"zucchero\">Los huevos comercializados est\u00e1n pasteurizados, por eso los encuentras en las estanter\u00edas. Sin embargo, en casa es mejor conservarlos en el refrigerador, porque en nuestros hogares hay una oscilaci\u00f3n t\u00e9rmica excesiva. Para ser precisos, con el fin de su conservaci\u00f3n, es mejor no colocarlos en la rejilla porta huevos que est\u00e1 detr\u00e1s de la puerta, ya que es la parte del refrigerador m\u00e1s expuesta a dichas oscilaciones.<\/p>\n\n<div class=\"wp-block-stackable-heading stk-block-heading stk-block-heading--v2 stk-block stk-7de18ee\" id=\"2-el-azucar-de-cana-es-mas-saludable-que-el-azucar-blanco-refinado\" data-block-id=\"7de18ee\"><style>.stk-7de18ee{margin-bottom:15px !important}<\/style><h2 class=\"stk-block-heading__text\">2. El az\u00facar de ca\u00f1a es m\u00e1s saludable que el az\u00facar blanco refinado<\/h2><\/div>\n\n<p>Lo que cambia entre el az\u00facar de ca\u00f1a y el az\u00facar blanco es\u2026 el color.<\/p>\n\n<p id=\"calcio\">Casi siempre, el color oscuro se debe a la melaza, que en cambio se descarta en el proceso de refinaci\u00f3n. A nivel fisiol\u00f3gico, los dos az\u00facares se comportan de manera id\u00e9ntica, y este es quiz\u00e1s el falso mito m\u00e1s f\u00e1cil de desmentir.<\/p>\n\n<div class=\"wp-block-stackable-heading stk-block-heading stk-block-heading--v2 stk-block stk-73559b2\" id=\"3-sin-leche-ni-quesos-no-se-obtiene-suficiente-aporte-de-calcio\" data-block-id=\"73559b2\"><style>.stk-73559b2{margin-bottom:15px !important}<\/style><h2 class=\"stk-block-heading__text\">3. Sin leche ni quesos no se obtiene suficiente aporte de calcio<\/h2><\/div>\n\n<p>Consumir la cantidad correcta de calcio no significa consumir l\u00e1cteos. El requerimiento diario de calcio para un adulto es de 1000 a 1200 miligramos. Para obtener esa cantidad solo a partir de l\u00e1cteos, ser\u00eda necesario consumir cada d\u00eda 120 gramos de quesos curados, o bien 800 gramos de yogur, o un litro de leche.<\/p>\n\n<p>En realidad, el calcio tambi\u00e9n puede provenir de muchos otros alimentos: <strong>el m\u00e1s econ\u00f3mico es el agua<\/strong>, especialmente la mineralizada (es decir, con m\u00e1s de 150 miligramos de calcio por litro).<\/p>\n\n<p id=\"bmi\">Tambi\u00e9n son ricos en calcio el br\u00f3coli, la r\u00facula, los tomates secos, las anchoas, el pulpo, la harina de garbanzo, las almendras y los frutos secos en general.<\/p>\n\n<div class=\"wp-block-stackable-heading stk-block-heading stk-block-heading--v2 stk-block stk-df2d54e\" id=\"4-el-indice-de-masa-corporal-o-imc-es-un-buen-indicador-de-salud\" data-block-id=\"df2d54e\"><style>.stk-df2d54e{margin-bottom:15px !important}<\/style><h2 class=\"stk-block-heading__text\">4. El \u00edndice de masa corporal (o IMC) es un buen indicador de salud<\/h2><\/div>\n\n<p>El IMC (definido como la relaci\u00f3n entre el peso en kilogramos y el cuadrado de la altura en metros) es uno de los indicadores m\u00e1s comunes utilizados para clasificar a las personas en categor\u00edas de bajo peso, peso normal, sobrepeso y obesidad. En realidad, m\u00e1s que un falso mito sobre la alimentaci\u00f3n, se trata de un indicador bastante limitado, ya que dos individuos con el mismo IMC pueden tener composiciones corporales muy diferentes. Basta pensar en el IMC de una persona con sobrepeso y el de un culturista, que pueden ser muy similares.<\/p>\n\n<p>Con el mismo valor de IMC, en estos dos sujetos de ejemplo, el porcentaje de masa grasa, m\u00fasculo y agua es totalmente diferente. El m\u00fasculo, a igual volumen, pesa m\u00e1s que la grasa. Esto significa, en pocas palabras, que <strong>dos personas con el mismo IMC podr\u00edan usar tallas de pantalones completamente diferentes.<\/strong><\/p>\n\n<p id=\"spuntini\">Para actuar positivamente sobre la composici\u00f3n corporal y lograr <strong>una relaci\u00f3n equilibrada entre masa muscular y masa grasa,<\/strong> es \u00fatil establecer<a href=\"https:\/\/www.geklab.com\/es\/la-dieta-de-rotacion-como-funciona\/\"> una dieta de rotaci\u00f3n<\/a> basada en el propio perfil alimentario, que reduce el agua inflamatoria, mejora las funciones gastrointestinales y, por lo tanto, una mejor absorci\u00f3n de prote\u00ednas. Esto a su vez favorece el aumento de la masa muscular y reduce el estado inflamatorio relacionado con la acumulaci\u00f3n de grasa.<\/p>\n\n<div class=\"wp-block-stackable-heading stk-block-heading stk-block-heading--v2 stk-block stk-16245fa\" id=\"5-los-snacks-ayudan-a-adelgazar\" data-block-id=\"16245fa\"><style>.stk-16245fa{margin-bottom:15px !important}<\/style><h2 class=\"stk-block-heading__text\">5. Los snacks ayudan a adelgazar<\/h2><\/div>\n\n<p>A veces se afirma que hacer numerosos snacks ayuda a adelgazar porque aumentar\u00eda el metabolismo. Que se trate de un falso mito sobre la alimentaci\u00f3n se explica r\u00e1pidamente. En realidad, salvo algunos casos particulares (personas con bajo peso, deportistas, ni\u00f1os en fase de crecimiento), para quienes necesitan perder algunos kilos o quieren mantener su peso, hacer tres comidas al d\u00eda es m\u00e1s que suficiente. <strong>Nuestro cuerpo, de hecho, es un organismo conservador que ha evolucionado en tiempos de escasez de comida y recursos<\/strong>. Por eso tiende a mantener las reservas de energ\u00eda en forma de grasa para usar en caso de necesidad.<\/p>\n\n<p>Si se introduce sistem\u00e1ticamente un snack entre las comidas, el cuerpo se acostumbrar\u00e1 a usar la energ\u00eda disponible, es decir, el snack, en lugar de descomponer las reservas de tejido adiposo, empeorando su capacidad para quemar grasas de manera eficaz.<\/p>\n\n<p>Adem\u00e1s, al continuar haciendo snacks, el cuerpo mantendr\u00e1 siempre activos los procesos digestivos y de absorci\u00f3n a nivel intestinal. Es precisamente el ayuno entre comidas lo que permite al cuerpo gestionar mejor las otras funciones metab\u00f3licas, sin <a href=\"https:\/\/www.geklab.com\/es\/resistencia-insulina-sintomas-remedios\/\">estimular continuamente la secreci\u00f3n de insulina.<\/a><\/p>\n\n<p>Para evitar los snacks, la regla es que cada comida, empezando por el desayuno, est\u00e9 correctamente repartida en prote\u00ednas, carbohidratos y vegetales, con una cuota de grasas buenas. Este equilibrio permite pasar el d\u00eda<strong> sin ataques de hambre entre comidas<\/strong> y sentirse despierto y lleno de energ\u00eda.<\/p>\n\n<p><strong>Conclusi\u00f3n<\/strong><\/p>\n\n<p>Al final de este primer viaje entre los falsos mitos sobre la comida y la salud en la mesa, vale la pena recordar que ning\u00fan alimento es enemigo y que, salvo que se padezcan alergias, no es necesario eliminar de la dieta alimentos \u201cpor sentimiento\u201d.<\/p>\n\n<p>Si por un lado no existen trucos m\u00e1gicos ni atajos para ponerse en forma de manera equilibrada y duradera, tampoco es necesario recurrir a restricciones in\u00fatiles.<\/p>\n\n<p>Conocer exactamente cu\u00e1l es el propio perfil alimentario y cu\u00e1les son los niveles de inflamaci\u00f3n causados por alimentos y az\u00facares representa una herramienta eficaz para reequilibrar los h\u00e1bitos alimentarios de forma individual, sin seguir modas ni falsas creencias.<\/p>\n\n<p>A trav\u00e9s de la realizaci\u00f3n del <a href=\"https:\/\/www.geklab.com\/es\/producto\/perme\/\">PerM\u00e8 Recaller Program <\/a>(que eval\u00faa la inflamaci\u00f3n causada tanto por az\u00facares como por alimentos) o del <a href=\"https:\/\/www.geklab.com\/es\/producto\/food-recaller-program\/\">Food Recaller Program<\/a> (que analiza qu\u00e9 alimentos consumidos en exceso deben ser modulados en la alimentaci\u00f3n), cualquiera puede comenzar a cuidar su salud siguiendo una alimentaci\u00f3n sana y consciente, respetando su individualidad.<\/p>\n\n<p><strong><a href=\"https:\/\/www.geklab.com\/es\/falsi-miti-sul-cibo-parte-2\/\">(Aqu\u00ed encontrar\u00e1s la segunda parte del art\u00edculo)<\/a><\/strong><\/p>\n\n<p><em>A cargo de la<a href=\"https:\/\/www.geklab.com\/es\/la-redaccion-cientifica\/\"> Redacci\u00f3n Cient\u00edfica de GEK Lab<\/a><\/em> <\/p>\n\n<div class=\"wp-block-stackable-heading stk-block-heading stk-block-heading--v2 stk-block stk-11692d3\" id=\"articoli-correlati\" data-block-id=\"11692d3\"><style>.stk-11692d3{margin-bottom:10px !important}.stk-11692d3 .stk-block-heading__text{font-size:30px !important}@media screen and (max-width:1023px){.stk-11692d3 .stk-block-heading__text{font-size:30px !important}}<\/style><h3 class=\"stk-block-heading__text has-text-align-center\">Articoli correlati<\/h3><\/div>\n\n<div class=\"wp-block-uagb-post-grid uagb-post-grid  uagb-post__image-position-top uagb-post__image-enabled uagb-block-ea6d35cb     uagb-post__items uagb-post__columns-3 is-grid uagb-post__columns-tablet-2 uagb-post__columns-mobile-1 uagb-post__equal-height\" data-total=\"0\" style=\"\">\n\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p class=\"uagb-post__no-posts\">\n\t\t\t\t\t\tNo post found!\t\t\t\t\t<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div><\/div><\/div>\n<\/div><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En el vasto universo de la informaci\u00f3n sobre salud y alimentaci\u00f3n, es f\u00e1cil perderse entre consejos contradictorios y afirmaciones aparentemente cient\u00edficas. 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